Una limpieza de campana y conductos en vídeo, paso a paso
Limpieza de campanas paso a paso en cocinas con parrilla
Una limpieza de extracción en una cocina de Granollers no es una lista de tareas que se aplica igual en todas partes. Lo que decide la jornada es el combustible: en una plancha eléctrica lo único que hay es grasa condensada, y con producto alcalino y agua caliente el trabajo está resuelto.
En una parrilla de carbón o un horno de leña hay dos residuos superpuestos, y el segundo obliga a cambiar el orden entero de la intervención. Por eso aquí el servicio se describe por fases y no por elementos sueltos.
La fase seca: sacar el hollín antes de mojar nada
Lo que deja el carbón vegetal no es un condensado, sino partícula sólida. Ningún producto la disuelve, y en cuanto recibe agua se apelmaza formando una costra pegada al acero.
Así que el equipo entra con cepillos, rasquetas y un aspirador de filtro absoluto, y recorre en seco la bóveda de la campana, el faldón, los alojamientos de los filtros y el primer tramo de conducto, que es donde se deposita la mayor parte. El material recogido va a saco cerrado dentro de la propia cocina, sin que la carbonilla vuele hacia la plancha ni hacia las estanterías del office.
El desengrase, cuando el guante ya no sale negro
Solo entonces aparece el producto. Sobre la grasa condensada se aplica desengrasante alcalino homologado para superficies en contacto con alimentos, se deja actuar y se arrastra con agua caliente. Los filtros de lamas se desmontan y van a cuba, porque el condensado que se aloja entre láminas no sale con un enjuague en el fregadero. Las bandejas de recogida se vacían y se lavan aparte, y la campana se termina secando para que el primer servicio no encuentre humedad sobre el acero.
Conductos, registros y el tramo que nadie mira
El conducto se trabaja por registros y nunca desde la boca de la campana. Se abre cada uno, se pasa cepillo rotativo del diámetro que corresponde, se aspira lo desprendido y se aplica producto en el horizontal, que es donde la grasa condensa y donde más se acumula.
El vertical se hace de arriba abajo para que todo caiga a la bandeja. Si la instalación no tiene registros suficientes, se abren y se sellan con tapa atornillada, de modo que la siguiente visita cueste la mitad. Cuando aparece creosota —hollín viejo convertido en capa dura y brillante— se arranca mecánicamente antes de seguir.
Turbina, plenums y comprobación del tiro
El recorrido acaba en la cubierta. Se abre la carcasa del ventilador, se saca el rodete y se lava fuera: con hollín, los álabes cargan de forma desigual, el conjunto vibra y el caudal cae sin que nadie lo note hasta que el humo se queda en la cocina.
Los plenums de impulsión y las rejillas de aire de compensación se limpian también, porque sin ellos despejados el local trabaja en depresión. Al terminar se monta todo, se verifica el sentido de giro y se comprueba el tiro con la parrilla encendida. Las fechas se cierran desde contacto y las zonas cubiertas están en zonas.
Limpieza de campana, filtros y bandejas
Desmontamos los filtros de lamas o de malla y los tratamos en cuba con detergente caliente. La bóveda, el faldón y las bandejas de recogida quedan sin depósito y con el acero a la vista.
Retirada de hollín en seco
En parrillas de carbón y hornos de leña el hollín se cepilla y se aspira antes de aplicar nada. Mojarlo lo convierte en una pasta que se agarra al metal y multiplica el trabajo.
Desengrase de conductos por registros
Abrimos registro a registro, tratamos el tramo horizontal donde condensa la grasa y el vertical de arriba abajo, y comprobamos el interior con espejo y cámara antes de sellar.
Limpieza de turbina y ventilador
Sacamos el rodete y lo lavamos fuera de la cubierta. Con hollín los álabes se cargan desiguales, el ventilador vibra y el caudal cae; al montarlo vuelve el tiro de origen.
Plenums, rejillas y aire de compensación
Los plenums de impulsión y las rejillas de aporte también acumulan. Con ellos limpios la cocina deja de trabajar en depresión y el olor a quemado no pasa a la sala.
Informe fotográfico y certificado
Fotos de antes y después de cada punto, producto empleado y fecha de la próxima intervención, en un documento válido para el plan de higiene y para la compañía de seguros.
Situaciones que acaban en una limpieza de conductos en Granollers
Las llamadas que entran desde las cocinas de Granollers se parecen mucho entre ellas. Las hemos agrupado por lo que ve el hostelero, no por el nombre técnico de la avería, porque desde la sala se percibe humo, olor o goteo mucho antes de que nadie mire dentro del conducto.
La brasa deja de tirar
- El humo se queda bajo la campana al encender
- El comedor huele a carbón desde media mañana
- La llama de la parrilla se tumba hacia dentro
- El extractor suena más fuerte y mueve menos aire
Cae condensado sobre el género
- Gotas negras sobre la parrilla encendida
- Manchas en la plancha nada más abrir
- Depósito blando en el faldón de la campana
- Bandejas de recogida desbordadas
Avisos técnicos y averías
- La turbina de cubierta vibra o chirría
- Salta el térmico del ventilador
- Filtros de lamas deformados por el calor
- Registros del conducto sellados o inexistentes
Papeles y controles
- Renovación de la póliza del local
- Inspección sanitaria o auditoría de APPCC
- Apertura o traspaso con cambio de titular
- Cadena o franquicia que pide protocolo fechado
Retirada en seco y luego el producto: las dos fases
El precio se cierra por instalación completa, así que conviene saber qué entra. En una cocina de carbón la fase seca es una partida en sí misma: son horas de cepillo y aspiración antes de abrir un solo bote de producto. Si tienes dudas sobre tu caso, escríbenos desde contacto.
Fase seca completa
Cepillado y aspiración con filtro absoluto de bóveda, faldón, alojamientos de filtros y primer tramo de conducto, antes de aplicar ningún líquido.
Filtros y bandejas a cuba
Desmontaje de lamas o malla, tratamiento en cuba con detergente caliente, vaciado y lavado de las bandejas de recogida y remontaje comprobado.
Conducto por registros
Apertura de cada registro, cepillo rotativo del diámetro correspondiente, desengrase del horizontal, barrido del vertical y sellado con tapa atornillada.
Turbina y aire de aporte
Apertura de carcasa, extracción y lavado del rodete fuera de cubierta, limpieza de plenums y rejillas de compensación y verificación del sentido de giro.
Informe y próxima fecha
Fotografías de antes y después punto por punto, producto empleado, incidencias detectadas y fecha propuesta para la siguiente intervención.
Campanas, plenums y turbinas de la restauración de mercado
Cada elemento de la extracción pide su propia técnica y su propio momento dentro de la jornada. Este es el recorrido que hace el equipo desde la boca de la campana hasta la salida de cubierta, con el material que sale de cada punto.
Desmontaje de filtros y plenums en una parrilla de Granollers
Visita y medición
Vemos la cocina, medimos los metros de conducto, localizamos registros y turbina y comprobamos el espesor del depósito con espátula. De ahí sale la cifra cerrada y la franja horaria.
Protección y fase seca
Se cubren parrilla, plancha, superficies y suelo, se desmontan los filtros y se retira el hollín con cepillo y aspiración de filtro absoluto, sin aplicar todavía ningún líquido.
Desengrase y conductos
Con el negro fuera entra el producto alcalino: campana, faldón, bandejas, tramo horizontal, vertical, plenums y rodete de la turbina, abriendo registro a registro.
Montaje, tiro e informe
Se remonta todo, se verifica el sentido de giro del ventilador y el tiro con el fuego encendido, y se entrega el informe con fotos y la fecha de la próxima visita.
Ventajas de tratar el hollín antes que la grasa
Dos residuos, dos tratamientos
El hollín se recoge seco y la grasa se disuelve con producto. Separar las dos fases evita la pasta negra que aparece cuando se pulveriza desengrasante sobre la carbonilla.
Sin tocar el servicio
Elegimos la franja según el local: madrugada para el que cierra pasada la una, primera hora de la tarde para el que ha servido esmorzares. Nadie tiene que recoger detrás.
Aspiración de filtro absoluto
La carbonilla se recoge en circuito cerrado dentro de la propia cocina, así que no se posa sobre la plancha, el género ni las estanterías del office.
Informe fotográfico de cada punto
Campana, filtros, cada tramo de conducto abierto, turbina y plenums, más la ficha del desengrasante usado y el mes en que conviene repetir.
Base en Granollers
El radio de trabajo es la comarca, así que una parada imprevista de la turbina se atiende el mismo día en la mayoría de municipios del Vallès Oriental.
Salidas complicadas resueltas
Conductos que cruzan fincas de vecinos, turbinas en cubierta con escalera de gato y tramos sin registros que se abren y se sellan para las visitas futuras.
Cocinas que ya han pasado por la fase seca
«Tenemos la parrilla encendida desde las siete para los esmorzars y el conducto se cargaba enseguida. Vinieron de noche, sacaron el hollín en seco y por la mañana la brasa volvía a tirar.»
Jordi M. – Granollers · asador de esmorzars
«Goteaba sobre la plancha y creíamos que era cosa de la campana. Era el tramo horizontal, que no había abierto nadie desde la obra. Nos dejaron los registros hechos y señalados.»
Núria P. – Granollers · restaurante de menú en el Centre
«La turbina de cubierta vibraba y perdíamos caudal. Desmontaron el rodete, lo lavaron fuera y el tiro volvió. El informe con fotos nos valió para la renovación del seguro.»
Albert C. – Les Franqueses del Vallès · hamburguesería a la brasa
«Pasamos la inspección con el cuaderno de intervenciones al día. Era justo lo que nos pidieron, fechado y con las fotos de cada punto.»
Meritxell S. – Canovelles · cocina de colectividad
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