Cuando entra el inspector de sanidad o el perito de la aseguradora, no pregunta por la marca de tu desengrasante. Pide el informe fotográfico que CAMPANIX entrega tras cada intervención: antes y después de campana, filtros y conductos, con fecha y producto usado. Ese papel es tu seguro en un local del centro donde la brasa deja hollín adherido al acero, distinto a la grasa simple de una pizzería. Si el espesor supera los dos milímetros según la UNE 100165, tienes un problema; si lo documentas limpio, te ahorras discusiones eternas.
Guarda esa ficha junto al plan APPCC. Quien inspecciona busca trazabilidad, no excusas. En un asador de Carrer Girona o un comedor industrial de Font del Ràdium, la limpieza se hace primero en seco para retirar el carbono, luego con agua caliente. Al final, recibes la prueba visual de que la turbina está abierta y el rodete lavado fuera de la cubierta. Con ese historial ordenado, la visita dura cinco minutos y se cierra sin incidencias. ¿Tienes dudas sobre qué exigir a tu proveedor actual? Consulta nuestros [servicios](/servicios/) o llama al 690 22 09 44 para revisar tus registros.
Qué mira una inspección cuando abre la campana de un asador
Cuando el inspector levanta la tapa, lo primero que salta a los ojos es el estado de la bóveda y el faldón. No se queda ahí. Saca un filtro para ver cómo están las lamas por detrás y comprueba si las bandejas de recogida están vacías o rebosantes de grasa. Luego pide el registro de intervenciones. En una cocina con carbón y brasa, el hollín no perdona: si ves costras negras pegadas al acero, ya sabe que hace tiempo que nadie pasa el cepillo.
Aquí está el detalle que marca la diferencia en el Vallès Oriental. Puedes tener la campana reluciente, impecable, pero si no tienes un papel que lo acredite, el inspector anota la incidencia igual. Un informe fotográfico con fecha, producto empleado y próximo mantenimiento es lo único que cierra esa conversación antes de que empiece. En CAMPANIX Granollers entregamos ese respaldo técnico, alineado con la UNE 100165, porque limpiar bien no basta si no puedes demostrarlo cuando toca abrir la puerta del local.
Cómo entra la limpieza de conductos en el plan de higiene
El plan de higiene no es un cajón con papeles viejos. En el sistema de autocontrol tienes una ficha para la extracción donde constan la frecuencia, quién ejecuta la limpieza y el comprobante de que se hizo. Aquí está la trampa habitual: declarar intervalos imposibles por miedo a parecer descuidado. Inspección que llega, registro que no cuadra. Es mucho peor tener escrito cada seis meses y no poder demostrarlo, que poner anual y cumplirlo al detalle. Por eso fijamos el calendario mirando tu cocina, no el papel.
En CAMPANIX Granollers evaluamos el espesor real del depósito. Dos milímetros marcan el límite práctico antes de que el hollín se convierta en creosota o la grasa gotee sobre los fuegos. Abrimos registros, desmontamos el rodete de la turbina y comprobamos el tiro después. Entregamos informe fotográfico con fecha y producto, válido tanto para el APPCC como para la aseguradora. Así el intervalo deja de ser una suposición y pasa a ser un control medible. Si dudas qué poner en tu ficha, revisa el conducto primero; te lo contamos en /servicios/.
El informe fotográfico punto por punto y para qué se usa
Al terminar el trabajo, te dejamos en la mano un informe fotográfico detallado. No es un resumen genérico, sino una comparación punto por punto: ves el antes y el después de la campana, los filtros de lamas, cada tramo del conducto abierto desde sus registros, los plenums y el rodete de la turbina recién desmontado. En las imágenes queda patente cómo ha salido esa capa negra de hollín que se pega al acero y dónde seguía habiendo grasa condensada. El documento especifica también el producto químico empleado en cada fase y fija la fecha para la siguiente intervención, algo vital si tienes cocina de brasa o carbón, donde el depósito avanza rápido.
Este papel sirve a tres bandas. Para tu autocontrol, porque puedes ver con tus propios ojos por dónde iba el tiro y por dónde estaba obstruido realmente. Para la aseguradora, ya que documenta el mantenimiento conforme a la norma UNE 100165 y justifica el espesor máximo admitido de dos milímetros. Y para ti como hostelero, que entiendes mejor qué pasa dentro de tus extractores sin depender de explicaciones vagas. Si quieres revisar cómo trabajamos estos detalles técnicos en el Vallès Oriental, echa un vistazo a nuestros /servicios/ específicos.
La UNE 100165 y el criterio de los dos milímetros de depósito
Cuando un inspector o una aseguradora pregunta por el estado de tus extractores, la UNE 100165 es la referencia técnica que se cita en el sector. Pero sobre el terreno, lo que manda es el sentido común y una espátula. No vale con mirar la grasa acumulada en la boca de la campana; hay que medir el espesor real dentro del conducto, en varios puntos a lo largo de toda la tirada. Si al rascar detectas dos milímetros de depósito, toca intervenir sin más dilación.
Ese umbral se cruza antes de lo que parece si trabajas con brasa. En una parrilla de carbón, donde el hollín se apelmaza junto a la grasa condensada, los dos milímetros aparecen bastante antes que en una cocina equipada solo con planchas o freidoras. En CAMPANIX Granollers sabemos que no es lo mismo limpiar un asador de La Porxada que un comedor de empresa en el polígono Font del Ràdium. Por eso abrimos registros específicos, sacamos el rodete de la turbina y limpiamos por fases: primero en seco para retirar el carbono suelto, después con desengrasante homologado. El informe fotográfico final certifica que has bajado ese espesor crítico.
Qué reclama la compañía al renovar la póliza de una cocina con brasa
Cuando toca renovar la póliza, la aseguradora no se conforma con un papel firmado. Pide el historial real: qué intervenciones se han hecho, cuándo y qué alcance tuvo cada una. En los locales donde la brasa está encendida a diario —esos asadores del centro o bares de esmorzar que arrancan antes de las siete— es donde más preguntas caen sobre la mesa. Quieren ver prueba gráfica de que el hollín y la grasa se han retirado, porque saben que sin mantenimiento el riesgo crece.
Lo que evita discusiones es tener un cuaderno ordenado con fechas claras y fotos de cada punto crítico. No basta con rellenar un formulario; hay que acreditar que se ha trabajado. En CAMPANIX Granollers entregamos informe fotográfico de antes y después, indicando producto empleado y fecha de la siguiente revisión. Eso vale tanto para tu plan APPCC como para el seguro. Si quieres revisar cómo documentamos cada limpieza en /servicios/, mira el detalle. Para cerrar dudas, escríbenos a info@limpiezacampanas.com.es o llama al 690 22 09 44.
Cómo se archiva el historial de limpiezas de la extracción
El papel tiene su sitio, y ese es la carpeta del plan de higiene. En CAMPANIX entregamos el informe fotográfico con el espesor medido, el producto usado y la fecha marcada para la próxima vuelta. Pero eso no vive solo: pídenos que te mandemos una copia digital al móvil del encargado. Así, cuando el técnico de APPCC o el perito de seguros aparece por el local, no hay excusas ni búsquedas desesperadas en cajones polvorientos. Todo sale rápido, sin fricción.
Aprovecha ese mismo hueco en la hoja para anotar los lavados intermedios de filtros que hace tu equipo entre nuestras visitas. Es un detalle tonto que salva mucho tiempo si alguien pregunta qué se ha hecho esta semana. Al final, tener todo en un único lugar evita sustos durante la inspección y deja constancia real de que la brasa y el hollín se tratan con seriedad. Si necesitas ver cómo estructuramos estos documentos según lo que toca limpiar en tu cocina, echa un ojo a nuestros servicios. Cualquier duda sobre la documentación, escríbenos a info@limpiezacampanas.com.es.