Aquí escribimos sobre lo que vemos dentro de las campanas y los conductos de las cocinas de Granollers: por qué el hollín del carbón se comporta distinto a la grasa, cómo se abre un registro y qué significa que el humo se quede debajo de la parrilla.
Son artículos pensados para hosteleros, no para técnicos. Explican qué mirar antes de llamar a nadie, cada cuánto conviene revisar según el tipo de fuego y qué papeles pide una inspección o una compañía de seguros. También cómo se comporta una salida que cruza una finca de vecinos, que en el centro de la ciudad es el caso más habitual.
Si echas en falta algún tema del sector en el Vallès Oriental, dínoslo y lo tratamos en una próxima entrada.
Te dejamos también las zonas donde trabajamos, por si te resulta útil.
Lo que se acumula dentro del conducto no es solo grasa. En los asadores y bares de brasa de Granollers, el hollín del carbón vegetal forma una partícula de carbono que no se disuelve con agua ni con producto químico. Al mojarse, se apelmaza y crea una costra dura pegada al acero. Por eso, en
Un calendario útil empieza por el tipo de fuego. Las parrillas de carbón y los asadores del centro, donde el hollín se convierte en creosota pegajosa, necesitan una limpieza profunda cada seis meses para evitar atascos. En los bares de esmorzars de forquilla, con brasa antes de las siete pero menos acumulación de grasa densa,
Subir al terrado de un bloque sin avisar a la comunidad es una papeleta. Lo primero es hablar con el presidente o el administrador para coordinar las llaves y confirmar que no hay vecinos molestos por el ruido o los olores de la limpieza. Una vez arriba, localizas los registros del vertical. Si faltan, se
Los filtros de malla se atascaban con la grasa pegajosa, pero los de lamas, esos que van en la campana, retienen el hollín fino del carbón. Si no los limpias bien, el agua solo extiende la suciedad. Primero pasa el cepillo duro y aspira el polvo negro. Luego, cuando ya no salga nada en seco,
El hollín de brasa no es grasa; es carbono en partículas que, al mojarse, se apelmaza y crea una costra pegada al rodete. Si intentas limpiarlo con agua primero, solo embarras más la turbina. Por eso empezamos siempre en seco: cepillo, rasqueta y aspirador de filtro absoluto para retirar el negro antes de tocar nada
Cuando entramos en tu cocina, no miramos el suelo: miramos qué has quemado. Anotamos el tipo de combustible porque la brasa deja hollín y la grasa se acumula de distinta manera. Medimos el espesor del depósito con una regla; si pasas de los dos milímetros, hay riesgo real. Revisamos si existen registros para limpiar por
Cuando entra el inspector de sanidad o el perito de la aseguradora, no pregunta por la marca de tu desengrasante. Pide el informe fotográfico que CAMPANIX entrega tras cada intervención: antes y después de campana, filtros y conductos, con fecha y producto usado. Ese papel es tu seguro en un local del centro donde la